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            技術(shù)文章
    
        
    
            
    
    
        
        
    
            
    真空冷凍干燥機：食用菌凍干工藝流程
    
        
    
        
    
            工藝要點：
    

    
1、前處理工序
    

    
前處理指食用菌的選料、清洗、切分、漂燙、**、添加反應(yīng)抑制劑和抗氧化劑。其目的是**雜物，**霉菌引起的變質(zhì)，防止脂肪氧化及酵母引起的化學變化，使之易升華干燥。在前處理中應(yīng)避免加熱過度。在冷凍干燥過程中，組織結(jié)構(gòu)厚而細密的菇，如香菇、猴頭菌，其干燥速度慢，需要切片處理，可相對加速冷凍干燥速度；而組織結(jié)構(gòu)疏松的菇，如竹蓀、金針菇，冰晶界面后移快，不需切片處理，可直接冷凍干燥。只有把好前處理關(guān)，才能產(chǎn)出高品質(zhì)的凍干食用菌食品。 
    

    
2、速凍
    

    
經(jīng)過前處理的食用菌，需要凍結(jié)后再升華干燥，凍結(jié)溫度必須低于食物中溶液的三相點溫度。要速凍，凍結(jié)時間短，蛋白質(zhì)處于凝聚和濃縮狀態(tài)，凍結(jié)得越快，物品中結(jié)晶越小，對食用菌組織，尤其對毛細管，破壞就小。凍結(jié)可在升華干燥室中進行，批量大時，可采用專用速凍設(shè)備。
    

    
3、升華干燥
    

    
凍結(jié)后的物品須迅速進行真空升華干燥，要求真空度很快達到升華壓力，保持升華壓力低于三相點壓力。在升華過程中，由于物品中的熱量不斷被升華熱帶走，如不能及時供
    
        
    
    
    

        
    
    
    

    

    
    



    


    
    
    
        
    
            
            
            
        
    
    
    

    



    
        
          
        
    
    
    
    
         
    浙公網(wǎng)安備33052302001243號
    
       
    

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